中国古代蒸馏酒酿造起源之说!
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中国古代蒸馏酒酿造起源之说!

http://www.9998.tv/baijiuzs/  2020-03-25  阅读数:140

  我国是世界上早的酿酒国家之一,具有悠久灿烂的酿造文明史。并且大量历史记载和考古发现证明,蒸馏酒起源于我国古代,但具体起源于哪个朝代,尚有争议。

  蒸馏酒起源于东汉

  上海博物馆收藏了东汉时期的青铜蒸馏器。用此蒸馏器作蒸馏实验,蒸出了酒度为 26.6-20.4的蒸馏酒。在安徽滁洲也出土了一件类似的青铜蒸馏器。所以有人认为东汉已有蒸馏酒。

  蒸馏酒起源于唐代

  白居易(772-846年)的“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀光”中提到了烧酒。陶雍有"自到成都烧酒熟,不思身更入长安"的诗句。有些人认为这里所提到的烧酒即是蒸馏酒。

  但从唐代的《投荒杂录》记载了烧酒方法:“南方饮‘既烧,即实酒满瓮,泥其上,以火烧方熟,不然不中饮”。显然不是蒸馏酒的操作,所以也很难判断唐代的烧酒是否就是蒸馏酒。

  蒸馏酒起源于宋代

  宋代的《丹房须知》中描述了蒸馏器“抽汞器”;南宋周去非在1178年写成的《岭外代答》中记载了一种广西人升练“银朱” 的用具,基本结构与《丹房须知》 中的描述大致相同;南宋张世南的<<游宦纪闻>>卷五记载了一例蒸馏器,用于蒸馏花露。所以蒸馏酒也可能起源于宋代。

  蒸馏酒起源于元代

  明代医学家李时珍在<<本草纲目>>中写道:“烧酒非古法也,自元时始创。其法用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟,以普瓦蒸取。其清如水,味极浓烈,盖酒露也。辛、甘、大热、有大毒。过饮败胃伤胆,丧心损寿,甚则黑肠腐胃而死。与姜、蒜同食,令人生痔。盐、冷水、绿豆粉解其毒。”清代檀萃的《滇海虞衡志》中说:“盖烧酒名酒露,元初传入中国, 中国人无处不饮乎烧酒”。章穆的《饮食辨》中说:“烧酒又名火酒,《饮膳正要》曰‘阿剌吉’。番语也(外来语--著者注),盖此酒本非古法,元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土”。不管是自己的发明还是外国的传入,蒸馏酒迟应该起源于元代。

  历经近千年的发展,中国蒸馏酒技术已相当成熟,孕育出驰名中外的白酒著名品牌。其独特的酿造技艺是世界食品文化遗产宝库中一颗璀璨的明珠。(来源:中国酒志网)

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