北京文化:北京人从古至今喝什么酒
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北京文化:北京人从古至今喝什么酒

http://www.9998.TV/  2019-09-11  阅读数:201

  北京人爱喝酒,早期墓葬中发现的大量酒器就是明证。居中都的金代女真人就以酒为主要饮料,尚豪饮,各种场合都要饮酒,男女婚嫁、节日、将士出征、大宴、祭祀等,酒都是不可缺少之物。元灭金,入居大都的蒙古人嗜酒程度,与女真人不相上下。当时,燕地生产的酒颇负盛名,人称“燕酒名高四海传”。

  北京地区酒的种类,各个朝代有所不同。元代以马奶发酵而成的马奶酒,是大都人的主要饮料。皇家贵族还有专用取乳的马群。葡萄酒,也是大都人的主要酒类,并和马奶酒一样,都是宫廷的御用酒。

  大都酒使司有专收葡萄酒税一项,可知当时的大都葡萄酒产量之高。其他的果实酒还有枣酒、葚子酒等。以粮食发酵制的粮食酒,是大都民间的主要酒类。大都酿酒时常在酒中加入各类药材,酿成各式保健酒,比如宫廷里就有虎骨酒、地黄酒、枸杞酒、羊羔酒、五加皮酒、小黄米酒等。以药入酒的方法在民间也常常被采用。

  酿制果酒和粮食酒常常采用蒸馏加工方法,时称“阿剌吉酒”。蒸馏制酒是中国制酒史上的一大革命。

  明代,北京酿酒业更加发达,酿酒作坊和酒店在市井间随处可见。当时的北京制酒可分成宫廷酒和民间酒两大类。宫廷酒在官城的御酒坊和廊下家制作,所造名酒有竹叶青、满殿香、药酒五味汤、金茎露、真珠红、长春酒、太禧白等。民间造酒业也很兴盛,或者由作坊制造,用于出售;或者自酿,用于自家饮用。明代前期,每年从全国各地运送来京的烧酒多达4万篓,可知北京人对烧刀的爱好。

北京文化:北京人从古至今喝什么酒

  清末民初,北京市面有千赢国际手机版,来自德国和日本等国家。民国3年(1914年),创设“双合盛千赢国际手机版厂”,这是北京早的千赢国际手机版厂。双合盛造酒用的大麦来自河北徐水、宣化等地,酒花则从德国、奥地利等国进口。

  清代酒业有“酒品之多,京师为先”的赞誉。当时的北京有三种酒店。一是南酒店,除卖通州的竹叶青、良乡的黄酒之外,还有南方进京的绍酒、汾酒、女贞子酒等,因此称之为“南酒店”;二是京酒店,卖雪酒、冬酒、涞酒、木瓜酒、干榨酒等,多为北京自产酒;三是药酒店,所卖多为烧酒,常以花入酒蒸成,名字也因入酒花草的不同而繁多,如玫瑰露、茵陈露、苹果露、山楂露、葡萄露、五加皮、莲花白等。

  北京颇具地方特色的酒店称为“大酒缸”,繁华的街头和临近闹市的巷口,大都设有这样的酒肆。顾客们坐在缸周围的方凳上,一边品酒,一边与酒友天南地北地闲扯,交谈社会新闻、掌故逸事、内幕消息、商业行情,大酒缸也因此成了北京人了解市面新闻的重要场所。

  这里没有高低尊卑、贵贱贤愚之分,饮客不论相识与否,大都一见如故。大酒缸的经营者大多是山西人,以售卖白酒、黄酒为主,配以炮羊肉、炖鱼等下酒菜,外加刀削面、拨鱼儿等主食,客人花钱不多便可酒足饭饱,肠暖胃开,非常受老北京人欢迎。(来源:凤凰网)

 

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信息分类:好酒招商网  编辑:小袁
本文标签:北京地区酒 

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