眼花缭乱的概念 你喝的是哪种年份酒

2020/6/30 10:00:39 编辑:芳芳 阅读量:67

  “我这里回收各种老酒,茅台、五粮液都可以,年份越长越好,价格可商量,包装需要完整,酒的年份按照包装上的生产日期来计算”。一名在丰台区光彩路上流动回收名酒的商贩这样告诉记者。

  这样类似的对话,从五月底到六月初,记者进行市场调查的过程中多次听到。事实上,与“老酒”这一关键词同样被多次提及的,还有“年份酒”。在部分商贩看来,老酒可以等同于年份酒,也有商贩直接指出,年份酒更多是厂家提到的概念,他们自己在回收名酒的过程中,更多将所谓年份酒视为距离厂家生产日期有两年以上的产品,老酒同理。

  这只是关于年份酒认知不同的体现之一,当视线转移到消费者层面,对于年份酒的认知更为不同。很多消费者对于年份酒的定义、年份酒能否等同于老酒这些概念颇为模糊。甚至认为在白酒瓶身上带有数字的,就是年份酒的体现。而消费者认知与企业定位之间的不同,往往成为引发商家与消费者矛盾的关键所在。

  “复杂”的称谓

  记者调查过程中注意到,目前围绕“年份酒”这一大概念,有众多不同种类的称谓。除了“年份酒”本身作为一种称谓存在,市面上还有诸如“老酒”、“陈年酒”、“陈酿”、“窖龄酒”等多种称谓。

  从业内人士的角度来看,不同的称谓有不同的诞生背景和使用场景。以常用的“老酒”为例,观点多认为以瓶装酒的生产日期来进行区分,2020年生产的酒,到2030年,便可称之为10年老酒。

  陈年酒则是在老酒基础上更显示白酒价值的一个概念。与老酒单纯依据时间来进行划分不同,有观点认为上世纪90年代中期以前生产的,且具有收藏价值的瓶装白酒,才能被划入陈年酒的行列中。

  而所谓的“窖龄酒”,通俗来看是指具有一定时间积累,且依然能够不间断酿酒的窖池所酿出的白酒。因此一些打着30年窖龄或是50年窖龄的产品,多是指生产基酒的窖池,已有了相应的年份。对于白酒企业而言,老窖池往往也是企业重要的资产之一,在常规认知中,老窖池生产的白酒,与品质能够划上等号,这也使得“窖龄酒”这一名称颇有市场。

  就是当前热的“年份酒”。依据我国 酒业协会2019年发布的白酒年份酒团体标准,所谓年份酒是指以传统白酒工艺酿造,经贮存三年及以上基酒勾调而成,标注年份为所用主体基酒加权平均酒龄,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

  关于“年份酒”的名词解释有些绕口,但总结起来,“年份酒”的两大核心要素,就是需使用三年以上的基酒来进行勾调,而标注的年份,要根据所使用基酒的百分比来确定。该定义也指出,主体基酒的总量,不应小于基酒总用量的80%。

  被误读的概念

  如此复杂的称谓正对应了年份酒市场难解的乱象。事实上,尽管白酒企业、行业协会均试图制定标准对年份酒进行规范评估。但时至今日,如何定义年份酒,在白酒行业依然无法形成统一的意见,标准的缺失也让消费者更难以辨别。

  一位并不经常饮酒的女性消费者告诉记者,在她看来,无论是年份酒还是老酒的说法,都没有本质的不同。如果自己买一瓶标注着10年、20年的白酒产品,却被告知该款酒并不是存放了10年、20年,是用对应的基酒来调配的,那么自己的确会是有受到欺骗的感觉。

  常喝酒的人士则更为理性地看待年份酒。接受记者采访的一些好酒人士多对白酒的勾调技术有所了解,并不排斥年份酒用相应年份的基酒进行勾调。但问题的关键在于,他们表示无法理解所谓的“年份酒香型”,即用低年份的基酒调配高年份口感的行为,也无法明确知道,自己所购买的所谓“年份酒”,到底含有多少分量,是否加入两滴老基酒进去,就能被称为年份酒。

  复杂的称谓引发多样的理解,而各种由“年份酒”概念衍生出来的乌龙事件,也让年份酒市场蒙尘。记者在社交平台上甚至看到有观点认为,白酒的年份酒实际上只是个“伪命题”。

  不过,有这样的观点出现,并不让人意外。年份酒本身就是一个比较新的概念。按照公开消息,年份酒这一概念推出在2004年,从出现的那一刻起便受到业界的质疑。也正是从这之后,越来越多的白酒企业认识到年份酒概念对品牌的提升作用,纷纷开始布局。贵州醇董事长朱伟表示,越来越多的企业认识到年份酒的价值,消费者也越来越认同年份酒背后的陈年老酒价值。随着白酒消费不断升级,年份酒成为了白酒企业产品升级的上选,也成为引导价格升级的,容易被消费者接受的价值标尺。

  乱象背后的改变

  年份酒概念受到热捧,却因部分企业缺乏自律,鱼目混珠的行为,严重损害了消费者对年份酒的信心。记者走访过程中,有不少消费者反馈,此前购买所谓年份酒产品时,并不知所购买的产品年份,并不是广告宣称的年份,在投诉后商家反而用“酒的口味”来进行解释。

  也正是因为纷至沓来的针对年份酒的质疑声,目前各大白酒企业在宣传其年份酒产品时,采取了更为稳妥的做法。以古井贡酒为例,其年份原浆系列一度也饱受争议。古7、古8直到古20等命名方式,也一度被认为有打擦边球的嫌疑。不过,目前古井贡酒年份原浆系列产品,已不再直接使用“年份酒”概念进行宣传。

  记者拨打古井贡酒官方旗舰店的客服电话,询问年份原浆酒是否是所谓的年份酒。客服人员回答,年份原浆瓶身上的“古5”、“古20”等标注,是指基酒的窖藏时间,“古5”的基酒是窖藏5年的原酒。

  事实上,尽管年份酒的标准仍未统一,相关监管仍待完善。但随着互联网时代信息趋于透明,此前因信息不对等造成的消费者认知困难正在改善。有观点直言,留给企业弄虚作假、玩各种概念的空间已不多了。(文章来源:凤凰网酒业)

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