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贵腐菌到底是什么?

提问者: 晨晨 发布时间:[ 2020/1/3 16:27:18 ] 信息类别: 葡萄酒代理

  贵腐菌在特定的葡萄园中存在,但只有气候条件适宜时,它才会滋生。首先,葡萄要想积累一定的糖分和酸味物质,就必须顺利度过成熟期。达到成熟后,为了诱发贵腐菌的滋生,这些易感染贵腐菌的葡萄还必须赶上一个潮湿多雾的后半夜或清晨。感染贵腐菌后,葡萄必须迅速蒸发掉体内的水分,否则就会腐烂变质,因而它还得期盼一个温暖干燥的白天,这样就能得到真正感染了贵腐菌的葡萄。如果白天持续潮湿,那么葡萄就会染上讨厌的灰霉病,使酒农一年的劳作打水漂。

  在气候理想的情况下,贵腐菌的菌丝会穿透葡萄果皮,侵染葡萄后能使葡萄中的水分蒸发。葡萄体内水分减少,糖分浓度就会提升,这就为酿造甜酒提供了绝佳的基础。这也就是为什么贵腐甜白口感非常甜蜜,而且粘稠度更高了。

  贵腐菌除了能提高葡萄的含糖量外,还能带来一些特别的风味。在贵腐菌的作用下,这种葡萄酒口感更加甜润顺滑,常带有蜂蜜、蜂蜡以及干果的风味。

  贵腐菌本身就与“贵”字相连,采摘与酿造的不易,价格自然不会低。除此之外,贵腐菌的滋生需要好的天气,这给酒农带来了极大的风险,一旦天气不好,酒农就会颗粒无收,因而产量非常有限。加上物以稀为贵,贵腐甜白自然就更贵了。当然重要的是,要想获得和普通葡萄酒等量的葡萄汁,贵腐酒势必就需要更多的葡萄,这无形中增加了贵腐酒的成本,使得单瓶酒的价格更高。此外,长时间的酿造,时间成本也不低。难怪贵腐甜白会誉为“液体黄金”!

回答者:晨晨 2020/1/3 16:27:28

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